• ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (WHO): ഒരു ദിവസം പരമാവധി 5 ഗ്രാം ഉപ്പ് (അതായത്, ഏകദേശം 2 ഗ്രാം സോഡിയം).
• അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ: പ്രതിദിനം 1.5 ഗ്രാം സോഡിയം മതി.
• ആഗോള ശരാശരി ഉപഭോഗം: പ്രതിദിനം 9-12 ഗ്രാം ഉപ്പ്.
കൂടുതൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാലുള്ള ദോഷവശങ്ങൾ (പ്രത്യേകിച്ച് വയറ്റിലെ കാൻസറുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്):
1. ആമാശയ പാളിക്ക് പ്രകോപനം: സംരക്ഷിത പാളിയെ നശിപ്പിച്ച് വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കത്തിനും കോശനാശത്തിനും കാരണമാകുന്നു. ഇത് കാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും.
2. എച്ച്. പൈലോറി അണുബാധ: ഉയർന്ന ഉപ്പ് ഉപഭോഗം ഹെലിക്കോബാക്റ്റർ പൈലോറി എന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് അൾസറിനും പിന്നീട് വയറ്റിലെ കാൻസറിനും കാരണമായേക്കാം.
3. നൈട്രേറ്റുകളും നൈട്രൈറ്റുകളും: ഉപ്പിലിട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിലെ (അച്ചാർ, ഉണക്കമീൻ) നൈട്രേറ്റുകൾ/നൈട്രൈറ്റുകൾ ആമാശയത്തിലെ ആസിഡുമായി ചേർന്ന് അർബുദകാരികളായ സംയുക്തങ്ങളായി മാറുന്നു.
4. പ്രതിരോധശേഷി ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നു: ഉപ്പ് പ്രോസ്റ്റാഗ്ലാൻഡിനുകളുടെ ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കുന്നു. ഈ സംയുക്തങ്ങളാണ് ആമാശയ പാളിയെ സംരക്ഷിക്കുന്നത്.
5. ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ്: ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ ഉത്പാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് ഡിഎൻഎ നാശത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും കാൻസർ മ്യൂട്ടേഷനുകളുടെ സാധ്യത കൂട്ടുകയും ചെയ്യും.
6. കുടൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കും: കുടൽ ബാക്ടീരിയകളുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥയെ മാറ്റിമറിച്ച് ആമാശയത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു.
പ്രധാന മുന്നറിയിപ്പ്:
• ജനിതകമായി കാൻസർ സാധ്യതയുള്ളവരിലും ദഹനപ്രശ്നങ്ങളുള്ളവരിലും അമിതമായി ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് രോഗസാധ്യത ഇരട്ടിയാക്കും.
